Levure de boulanger et pain aux graines : toutes nos recettes

Name: Réussissez vos recettes de brioches et pains avec la levure de boulanger
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: levure de boulanger
Ingredients: 300 g de farine ménagère type 55 ou 45; 200 g de farine de type 0 (Manitoba); 20 g de levure lyophilisée; 10 g de sel; 320 g d’eau à température ambiante; 50 à 80 g de graines (ici graines de pavot noir et graines de sésame); 100 g de beurre pommade

Levure de boulanger fraîche. Photo par Frédéric Bisson

La levure de boulanger est un organisme vivant et plus précisément un champignon unicellulaire microscopique. Elle est commercialisée sous forme de cubes pressés ou sous forme déshydratée avec l'apparence de petites billes.

La levure de boulanger produit une fermentation dite alcoolique et ce sont les dégagements gazeux qui ont lieu durant cette fermentation qui font lever les pâtes des pains et brioches telles que le stollen et la brioche parisienne.